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kaceka2000

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Everything posted by kaceka2000

  1. Allora step 72° ok, mentre per i lieviti?
  2. Sto creando una nuova ricetta per una golden ale con luppoili pacifici. Pensavo di utilizzare 5 kg di maris otter che ho da smaltire, volevo aggiungere un 2% di fiocchi di avena per la schiuma (si fa il protein rest per le proteine dell'avena? se si allora non la metto) Riguardo al mash vorrei un provare 2 step, il primo sui 64-65 °C per 30-40 min. e poi a 72 °C per 10-15 min poi mash out. Per il luppoli, ho del simcoe ma vorrei affiancarlo al citra o cascade, vediamo cosa trovo o anche qualcosa di europeo se avete consigli. Le quantità ancora non ci ho pensato. Irish moss 5-6 g Il lievito... Ho un safale 04, però siccome non attenua moltissimo e ogni volta si blocca, preferirei qualcos' altro di più sicuro che non sia safale 05. Stavo pensando al mangrove M44 oppure Danstar Nottingham. Entrambi mai utilizzati. Vorrei che mi arrivasse a 1008-1010 senza sorprese e che li si fermasse senza correre il rischio che riparta in bottiglia. E' evidente che non seguo uno stile rigorosamente, diciamo che si potrebbe avvicinare ad una golden ale anche come profilo di mash, solo che lo step a 72 non lo ho mai fatto e non so cosa potrebbe generare, estrema secchezza in abbinamento con un lievito che attenua bene? Alla fine sarebbe meglio il safale 04?
  3. Raccolto il mosto post sparging bello limpido, in bollitura si è intorbidita ed anche dopo fermentazione non è migliorata. Ora è in bottiglia ed è sempre torbida. Ho usato Maris otter Muntons solamente, Simcoe... e pentola boiling in alluminio
  4. Almeno una cosa è certa, la tua consiederazione non porta alcun valore aggiunto al post. Se è una consuetudine la ale senza crystal o altri speciali potresti postare una ricetta
  5. Per fare una ale, pale o american, chiara, senza riflessi ambrati, posso usare solo maris otter? Mi ricordo in tal senso una ale di The kernel, era ottima e leggerissima e soprattutto chiara, profumatissima e corpo medio.
  6. Infatti, secondo le letture della densità , ha fermentato tuto nelle prime 48 ore, poi si è fermata, però non avendo fatto caso alla formazione del lievito sul fondo non so se quello strato di lievito si è formato solo nelle prime 48 ore oppure in tutti i sei giorni.Di lievito sul fondo ce ne era un bel po'
  7. Ieri ho fatto il travaso, a 6 giorni dalla cotta ed ha ripreso a gorgogliare. Dal secondo giorno fino al sesto la densità non si è mossa, sempre a 7.2, non ha fermentato. Sul fondo del fermentatore ho trovato un bel strato di lieviti. Cosa influenza la fermentazione nel mio caso? Visto che la densità siè fermata al secondo giorno , potevo fare subito il travaso?
  8. Quanto lasci nella pentola il sacchetto dell'ultima aggiunta, la fai a 0 min.? Togli quando inizi il raffreddamento? Strizzi quando togli?
  9. La OG post boil era 12.5-13 brix convertito 1050, oggi dopo 48 ore ho 7.2 brix 1028 e T sul fermentatore 20° Pareri sulla gravità dopo 48 ore? Mi sa che tra qualche giorno imbottiglio
  10. AGGIORNAMENTO: Il fermentatore ha ripreso a borbottare per 45 min. poi si è fermato... Quindi la fermentazione continua, meno vigorosa di prima. Nel mentre ho approntato il frigorifero per la fermentazione in T controllata, come posso isolare la sonda e attaccarla al recipiente?
  11. Ok, capito, allora attacco il frigorifero. Ho un STC1000 cinese con sonda standard di plastica, com faccio ad attaccarla al fusto e isolarla?
  12. Fermentatore in plastica, ma voi come fate? La T ambiente vostra quant'è in fementazione? oppure usate altri sistemi?
  13. 24° -22 ° secondo termometro strip incollato, è affidabile? Se dovessi controllare la T del mosto dovrei inserire una serpentina interna, perchè lo ho messo in ambiente a 16.5° ed è 22°... non scende molto
  14. Ho brassato una APA “a modo mio†OG 1052, lievito Safale 04,ossigenato con paletta per 8-10 min. Dopo 1 giorno di fermentazione con gorgogliatore funzionante visibilmente, la sera ho messo il tappo rosso al gorgogliatore, il mattino non gorgoglia più. Non è che il tappo ha bloccato la fuoriuscita della CO2 e compromesso i lieviti? Sebbene la T ambiente è 16.5 °, quella del fermentatore è 22° (ieri che gorgogliava bene era 24), quindi mi sembra di avere ancora una minima speranza di fermentazione, essendo il mosto più caldo della T esterna. Stasera faccio prova con rifrattometro. In caso, se vedo bloccata la densità per 2 giorni, posso travasare e aggiungere una nuova busta di lievito e ossigenare, visto che siamo agli inizi fermentazione?
  15. Ok grazie proverò a fare mash a 64-65°. Cmq ho usato due termometri dell'ikea digitali nella stessa pentola di mash e le temperature erano uguali, + un controllo con termometro da laboratorio e le temperature coincidevano. Quindi sono abb sicuro delle temperature, però nella ricetta la T° era più alta, forse perchè hanno utilizzato anche malto cristal, che io non ho messo, avendo usato solamente marys otter (per economia) Mi postate il link per l'ossigenatore Bertinotti?
  16. Io ed un mio amico stiamo facendo birra ad alta fermentzione, ma abbiamo un problema comune.. FG alta La ricetta e tutti i passaggi sono conformi a varie ricette trovate in rete, mash sui 66-68°, mash out... Abbiamo usato sia Us04 e Us05 buttato tal quale e anche reidratato, in quantità prescritte. Ossigenato il mosto con squotimenti oppure splash. Fermentazione prima settimana a 20° costanti , travaso e poi avanti un'altra, quindi 15/20 giorni di fementazione totale. Il problema è la FG non scende mai fino a valori della ricetta. Per esempio la mia è passata da 1052 a 1023 e poi si è fermata. La birra ottenuta è buona a parte forse un gusto troppo pronunciato di malto (non so se sono i zuccheri non fermentati o altre sostanze estratte non fementabili). Dite che un bustina di US05/04 è possibile arrivare 1010 da 1050? o meglio aumentare la quantità di lieviti oppure meglio aggiungere dei lieviti dopo il travaso?
  17. "sifona dall'alto!" cioè continuo a usare la pompa da acquiario? "per il priming come dici tu con soluzione zuccherata, ma ti conviene versala tutta nel fermentatore per avere risultati uniformi in ogni bottiglia.." Non diventa più uniforme se doso con siringa quantità precise di soluzione in ogni bottiglia?
  18. Ciao a tutti Ho birrificato con metodo BIAB una Pale Ale ricetta customizzata con Maris otter "macinato alla casalinga" con bollitura totale di 30 min con East Kent Golding a 30min. e poi Saaz a 15 e 5min e lievito S04 idratato 30 min... Cosa uscirà ve lo dirò, in quanto ho troppe variabili di cui non sono sicuro... cmq la OG era sui 1050 circa e ieri dopo una settimana era a 1023. Non è stato proprio semplicissimo, anche se ad oggi sono all'8° giorno di fermentazione dopo travaso il fermentatore gorgoglia e "sembra" funzionare tutto ancora. Vorrei parlare del travaso, che non avendo un classico fermentatore KIT, uso due taniche da 5 L prive di rubinetto (dimensione giusta per metterle in un mini frigo) . Quindi al primo travaso ho dovuto pensare come eseguirlo senza ossigenare lasciando il fondo nelle taniche. Ho optato per una pompa da travaso da acquario. Sicuramente avrò ossigenato qualcosa ma non avevo altre possibilità o almeno non ne ero a conoscenza. Consigliate alternative? Ora mi ritorna lo stesso problema con l'imbottigliamento però la pompa d'acquario riconosco non essere il massimo perchè continua ad ossigenare per ogni bottiglia.... Vorrei fare un priming in bottiglia usando una soluzione zuccherata nota e aggiungendola in proporzione al volume della bottiglia. Voi cosa mi consigliate di fare x l'imbottigliamento(pompa acuario o verso dalla tanica) e priming?
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