concordo con tutto quello che hanno detto EnzoR e Tyrion
ma siccome mi sembri convinto nel procedere.... i brett sono molto lenti, quindi se vuoi fare questo esperimento metti i 5 litri in una dama (di vetro) e aggiungi i brett, evita l'ossigeno, i brett con l'ossigeno fanno acido acetico. dimenticati la dama per qualche mese e dopo aver verificato la stabilità della densità imbottiglia come al solito... questa è la linea base diciamo, poi se vuoi procedere è meglio se ti informi un po'....
edit: mettere i brett in bottiglia senza fare il priming, con quella fg è da matti! l'esplosione delle bottiglie è assicurata! pensa che bastano circa 2punti per carbonare una birra, se a te scende di 10 cosa pensi possa venire fuori?