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corbaccio

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Everything posted by corbaccio

  1. corbaccio

    pils, correzioni e consigli plis

    Preparata oggi; og 1052, mash 5 min 50°C, 30 min 65°C, 15 min 37°C (iodio ok), IBU 41 con Saaz 60 e 15 min. Mosto molto pulviscoloso, vedremo (tra qualche mese). Ciao Mario
  2. corbaccio

    Dubbio calcolo pitch rate

    In sintesi: mrmalty o brewersfriend o nessuno dei due ? Il succo del problema, come già detto, è che NON conosciamo il tasso di inoculo; > 6... boh, 6.1 è > 6 come 10000 è anche lui > 6.
  3. Mumble mumble... posso evitare il mashout, gli enzimi li inattivo portando il mappazzone verso il boil. Da quello che avevo capito, nel BIAP usi una sola pentola ed eviti lo sparge, partendo con un mash molto più diluito tipo BIAB. Il mini sparge di 6 L di acqua calda mi sembrava un mini compromesso utile a recuperare qualche punto (mini) di OG, come consigliato da altri (se non ricordo male, nel ciclopico 3d Klarstein); l'acqua calda favorisce la solubilizzazione degli zuccheri, quella a T ambiente molto meno.
  4. e qui si paleserà la mia ignoranza Usando l'Arsegan (cugino di Klarstein e di altri cento), io faccio così: arrivato a 78°C, spengo la resistenza, aspetto 10 minuti, quindi sollevo il pipe riaccendo, ricircolo 4 litri di mosto e faccio sparge con 6 litri di acqua a 78°C, lascio scolare qualche minuto, tolgo la griglia superiore e butto via le trebbie. Arrivo al boil, luppolo etc etc... Il procedimento è corretto ? Non ho messo il post nel 3d Klarstein perché è ... ipertrofico ed ho difficoltà a recuperare le informazioni. Grazie e ciao a tutti Mario
  5. Se ho ben capito, consigli di sollevare il pipe al termine dell'ultimo step di saccarificazione e, mentre sgocciola, passare direttamente alla bollitura, evitando sosta a 78°C e sparge. Giusto ? Molto interessante. Sul perché complicarsi la vita: a parte il fatto che siamo hb, quindi dotati di una certa sete di martirio (o meglio di molta sete), personalmente lo facevo perchè "ho letto così" e non ho abbastanza esperienza e cultura per fare altrimenti. Ma se posso evitare passaggi inutili, ben venga !! Puoi spiegare meglio ? senza un mini sparge (io ho usato 6 L) devo mettere tutta l'acqua all'inizio; perdo tanta efficienza ? come ricalcolarla ? Ciao Mario
  6. Probabilmente sono fisime, le cose alle quali fare attenzione sono altre tipo evitare di correggere il pH alla fine del mash (fatto) ed altre amenità (ogni cotta riesco ad inventare un nuovo errore) che fanno di noi dei veri mastri birrai (in questo sono abbastanza esperto)
  7. avevo letto che il mashout va fatto a fuoco spento per evitare di smuovere le trebbie; in ogni caso, spegnendo la temperatura cala di un paio di gradi in 2 minuti. Di lì, il mio dubbio
  8. quello che faccio anch'io, volevo sapere se è una procedura corretta; e sapere se è corretto fare mash out a 78°C a resistenza spenta
  9. corbaccio

    Klarstein

    Per calcolare i volumi uso questo https://www.dropbox.com/s/l92sjg2y0ddyocy/Volumi_Acqua_Mosto_01.xlsx?dl=0 che era stato segnalato da un altro partecipante al 3d, mettendo 6 L di sparge e calcolando di conseguenza
  10. corbaccio

    Klarstein

    Si quello che memorizza step e ricette
  11. corbaccio

    Klarstein

    Ho il modello ordinato ad agosto ed arrivato a ottobre
  12. corbaccio

    Klarstein

    Ho l'Arsegan, uno dei vari cloni. Oltre alle tacche, che segnano due litri in meno, il termostato non è affidabile. Ho provato con sola acqua, paragonando l'Arsegan (A) con un termometro a gabbia (T): A 52 . T 53 A 63 . T 65 A 66 . T 69 A 76 . T 82 Con 28 litri, sempre di sola acqua, e con 2200 W le rampe da 50 a 78°C sono di circa 1°C al minuto. Ciao Mario
  13. corbaccio

    Star San Hb

    mi sembra molto strano.... Aspetto commenti e spiegazioni perché magari sono io che sto sbagliando
  14. corbaccio

    pils, correzioni e consigli plis

    Grazie a tutti per i suggerimenti ! Ciao Mario
  15. corbaccio

    Acquisto keg

    Quale ?
  16. corbaccio

    pils, correzioni e consigli plis

    In effetti il punto che non la vorrei troppo corposa. Il troppo è soggettivo, difficile da definire.... Essendo inesperto, ho paura che 4% carapils + mash a 69°C sia.... troppo Come riferimento ho il ricordo delle pils che ho bevuto in vari birrifici a Praga ed è...troppo vago
  17. corbaccio

    pils, correzioni e consigli plis

    L'indice di Kolbach del pils Wyermann è 38-42; il Maris Otter Muntons è 40-44. Se non sbaglio, un malto è considerato ben modificato con indice > 35. Quindi metterò i grani verso 50°C mentre salgo allo step successivo (68°C; anche se il carapils è solo 4%, non rischio di avere un mosto troppo "corposo" ?).
  18. corbaccio

    Klarstein

    puoi anche travasare dal rubinetto inclinando il pentolone alla fine, fondazza permettendo
  19. corbaccio

    Klarstein

    Acqua calda (da raffreddamento del mosto) e ricircolo, enzybras in acqua calda e ricircolo, acqua e ricircolo. Almeno, io ho fatto così. Ho usato luppoli in pellet con sacchetto in batista, mosto limpido e quasi nessun residuo, non ho neppure usato il mini bazooka. Molto tempo e molta acqua ( riutilizzata )
  20. ottima idea non lo so, l'idea di far passare il mosto in un sistema chiuso (e del quale non posso controllare la pulizia) mi lascia perplesso
  21. Grazie ! Quindi, a meno di andare a brassare in Antartide, credo che mi dovrò accontentare. Per le basse fermentazioni (la prossima sarà una pils) sarò obbligato a inoculare a circa 20 °C poi raffreddare . Ciao Mario
  22. Aggiorno: provato entrata in alto - uscita in basso, la prossima volta farò il contrario. Più di 40 minuti per portare 18 litri a 25°C. Litri di acqua: troppi, più di 100. Parte usati per lavare etc, ma sono veramente tanti. Ciao e buona domenica Mario
  23. corbaccio

    ordinary bitter, suggerimenti e consigli

    Preparata ieri con l'Arsegan. Centrati efficienza (migliorerò...), OG e litri. Due cucchiai di succo di limone e pH 5.5. Vari errori sparsi ma nulla di terribile, tempi biblici ma per ora va bene così. Mi sono proprio divertito
  24. Pale (o Maris Otter) 92% + Crystal 50L 8%, mash 68°C (60 min o fino a conversione) e 78°C 15 min, OG 1033 luppolo EKG 60 min 22 IBU + 15 min 5 IBU, BU/GU 0.82 lievito Windsor (a quale temperatura ?) Che cosa ne pensate ? Ciao Mario
  25. corbaccio

    Birra Torbida...filtrare?e Come?

    Winterizzazione di 10-15 giorni, a 2-3 °C: eccome se rifermenta. Ho anche l'impressione che migliori.... Ripeto, impressione
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