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corbaccio

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  1. Il primo errore che mi viene in mente... è la fretta. Sedici giorni sono davvero troppo pochi; non conosco il kit in questione, ma quando facevo kit in genere non erano soddisfacenti prima di un paio di mesi almeno, in alcuni casi molti mesi (a memoria, anche 6 mesi con kit Brewferm). Il controllo della temperatura è molto importante, anche l'uso di un buon levito (quelli dei kit in genere sono... mediocri); per sanificare: troverai un mare di discussioni a proposito, mi permetto di ricordarti che prima devi pulire molto molto bene, poi passi a sanificare. Ciao Mario
  2. Per 10 litri, il bagno di acqua e ghiaccio basta; ti consiglio di raffreddare solo con acqua e dopo pochi minuti aggiungi il ghiaccio nel bagno (per evitare che si sciolga troppo velocemente). Lavorando al chiuso, non mettevo il coperchio.
  3. fino a qualche anno fa usavo le bidule sotto al tappo meccanico; cintura e bretelle, insomma Adesso uso tappi meccanici con ottime guarnizioni e mi trovo molto meglio. n.b. tappi meccanici in ceramica, non in plastica; spesa per le bottiglie fatta anni fa ed ampiamente ricompensata.
  4. candeggina diluita per 20 minuti, sciacqui bene e ripassi con metabisolfito Ci sono moltissime discussioni a riguardo, cerca "candeggina". Personalmente, ogni tanto la uso; va bene, economica, solo ci vuole molta acqua per risciacquare.
  5. Latta, zucchero (un kg probabilmente, ma leggi le istruzioni; se usi estratto di malto invece dello zucchero la birra è più corposa, io inizierei senza variazioni per imparare bene le procedure, soprattutto pulizia e sanificazione); zucchero anche per la carbonatazione. Ciao e buon divertimento
  6. Travasa per togliere i sedimenti, poi acqua e zucchero bolliti. Stop. Ciao
  7. Evita, usa acqua e zucchero e fai bollire (cerca "bulk priming"). Evita perchè non sai quanto zucchero aggiungeresti, la soluzione non è sterile anzi, difficilmente aggiungeresti sapori significativi ma più probabilmente aggiungeresti contaminanti. Ciao Mario
  8. Io metto un tubo di silicone attaccato all'angolo di acciaio e lungo abbastanza da "adagiarsi" sulle trebbie
  9. tieni aperto il ricircolo (senza coperchio non c'è il rischio che il getto "buchi" le trebbie in un punto) ? perchè non mescoli negli ultimi 20-30 minuti di mash ? Grazie e ciao Mario
  10. con le pentolacce (Klarstein, Arsegan, etc), durante il mash usate la griglia superiore con il ricircolo oppure togliete la griglia superiore e mescolate ogni tanto (senza il ricircolo) ? Ciao e buona giornata Mario
  11. grazie dei consigli, penso continuerò con il metodo tradizionale e porterò pazienza
  12. chi lo ha provato che cosa ne pensa e soprattutto lo ha ri-usato? come lo ha fatto in dettaglio (cioè: spiegazione a prova di niubbo)? In rete ho trovato pareri come al solito discordanti... Il problema è il solito: non occupare la camera di fermentazione per due mesi (e avere una Pils pronta in tempi ragionevoli, visto che sono abbastanza in ritardo con la stagione...). Grazie in anticipo Mario
  13. Per evitare lo schiumone, sciogli lo zucchero in poca acqua e falla bollire qualche minuto, poi uniscila alla birra mescolando delicatamente all'inizio poi ogni 5-6 bottiglie (cerca "bulk priming") stai tranquillo, partirà
  14. per imbottigliare devi controllare che la fermentazione sia terminata; il modo per saperlo è se la densità (misurata con il densimetro) è stabile per almeno 1-2 giorni. Non si può sapere a priori.
  15. Forse si può usare direttamente, ma non ricordo la dose (es. una bustina per kg di farina o quanto ? l'avevo usata qualche anno fa, ricordo solo una lievitazione piuttosto moscia....)
  16. Uso da quasi tre anni (20 cotte circa) un sistema all-in-one e sono molto soddisfatto. Leggi questo, è utile e chiarisce molti dubbi http://www.rovidbeer.it/le-pentole-all-in-one/ Ciao Mario
  17. per alte fermentazioni con OG < 1055 faccio 15 giorni (o di più, fino a FG stabile) a T prestabilita, 3 o 4 giorni a 2°C in più (as'sa mai che non si rosicchi qualche punticino...) poi quasi sempre cold crash.
  18. Travasa senza usare filtri, fai priming (cerca "bulk priming") e imbottiglia
  19. la temperatura di fermentazione può essere controllata con un frigo collegato ad un termostato e fascia riscaldante. In casa, con temperatura 19-21°C puoi avere buoni risultati, magari non ottimali (ad esempio, con un lievito "multiuso" come US05); differenze tra 9 e 15°C sono eccessive. Lo scambio termico tra fermentatore e ambiente è il modo nel quale funziona il frigorifero, il problema è dissipare l'eccesso di calore durante la fermentazione tumultuosa. Opinione personale, quando riuscirai a distinguere birre fermentate con un certo lievito a 19 invece che a 21, sarai mooolto avanti CIao Mario
  20. punto 1: non so se dà una marcia in più punto 2: il lievito dovrebbre riuscire a carbonare, in tempi più lunghi che nelle alte fermentazioni; non ho mai avuto bisogno di aggiungere lievito extra (una dozzina di basse fermentazioni)
  21. Facendo il travaso non hai fatto una cavolata, al massimo un lavoro inutile (al riguardo ci sono tantissime discussioni). Al termine della fermentazione (FG stabile per 2 giorni, anche di più), fai winterizzazione (metti il fermentatore a 2-3°C per qualche giorno). Poi travaso, priming e imbottigliamento. Ciao Mario
  22. Evaporazione 3,6 litri/ora Assorbimento grani 550-650 g di acqua per kg di grani Devi misurarli su qualche cotta sul TUO impianto e regolarti di conseguenza. Ciao Mario
  23. Uso solo bottiglie con tappo meccanico da almeno 7 anni e sono soddisfatto. Fino a tre anni fa usavo le bidule (comprate nei negozi di enologia, occhio che hanno diametri che variano ogni mezzo millimetro e devono calzare bene); non uso più bidule ma uso guarnizioni in gomma spessa e tappi meccanici in ceramica (evita quelli in plastica).
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