Guarda, se ti leggi Brew your own british real ales del CAMRA, fonte spero autorevole, ci leggerai che una Ale fatta bene carbona in bottiglia per conto suo perché i lieviti Ale continuano col tempo ad aggredire zuccheri residui che non vengono aggrediti nella prima fermentazione. Il motivo per cui si fa priming, continua l'autore, è per avere la birra pronta da bere senza aspettare troppo.
Quindi, per alcune cotte di Ipa abbastanza alcoliche, non ho fatto priming. E funziona. La birra viene carbonata anche se era arrivata a FG e non metti zucchero. Parlo di 2 cotte su 60, nelle altre 58 ho fatto priming.
Consiglio a tutti di fare priming, ma anche di leggere e studiare, oltre che sperimentare. Ciao.
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