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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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IPA89

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  1. Ciao a tutti! vi riporto oggi una ricetta per una belgian dubbel prossima alla cotta! So bene che la temperatura qui al sud non è proprio adatta.. ma in una cantina a 23°/24° stabili fin'ora sono riuscito ad avere dei risultati direi almeno soddisfacenti. Anche perché essendo uno studente fuori sede ed avendo tutto l'impianto a casa dei miei per ora non posso che brassare durante la bella stagione. Ecco a voi la ricetta, datemi qualche consiglio Malti: Pale Ale Belga 6000 gr Pilsner Belga 1000 gr Biscuit malt 1000 gr Aromatic Malt 1000 gr Zucchero candito chiaro 500 gr Golden Syrup fatto da me in casa 400 gr Luppoli: Hellertau 50 gr 60' (A.A.2,1%) E.k.Goldings 20 gr. 60' (A.A.5%) Lievito: proverò a recuperare il lievito da due bottiglie di Chimay gran riserva, altrimenti ho una bustina di S-33 (che però spero proprio di non utilizzare) Mash design: 55° 30' 70° 60' 78° 15' Eff. c.a 65% OG. 1091 BU/GU 0.17 Insomma voglio sentirmi la bocca invasa dal sapore del malto! Aspetto le vostre risposte e grazie a tutti
  2. Ciao Herbart, grazie per la risposta. La fermentazione è partita e sembra si stia portando giù per bene i residui.. no purtroppo non posso portare a temperatura bassa il fermentatore.. Aspetto qualche giorno e poi al primo travaso vedo che succede e ti dirò! Grazie
  3. Ciao a tutti! è la prima volta che mi succede.. credo che la causa sia una macinazione deo malti appena oltre ol limite. Imperial Ipa : Pur avendo usato l'irish moss, in fermentatore la birra ha nettamente una separazione di colore per via della torbidità¡ a partire dai 15 litri in giù.. ora faccio partire la fermentazione e vedrò.. Avete consigli da darmi per rimediare? Ps. farò diversi travasi chiaramente e purtroppo non posso portare la birra a 4/5° prima di Imbottigliare perché non ho un frigo che lo consente.. Sapete nulla a proposito della colla di pesce? Ogni consiglio è molto molto gradito :-) Ciao
  4. Ciao Ragazzi, vi scrivo su questo argomento dopo un po' di mesi... troppo studio... Però a breve inizierò la mia produzione per quest'anno.. lo so inizia a far caldo, ma sono uno studente fuori sede e quindi devo aspettare di tornare giù a casa per far la birra, quindi d'estate.. una piccola fortuna è che ho una semi-cantina seminterrata dove riesco a mantenere i 24 gradi quando fuori ce ne sono 40.. A parte ciò, una Barley Wine l'anno scorso l'ho già fatta, per carità , era una E+G di prova però devo dire che nn è venuta male, per 15 litri ho fatto un mash a 65° di 200 gr di crystal e 200 gr di Chocolate malt, per poco più di 30 minuti, poi filtraggio e poi 5,5 kg di malto in sciroppo, 50 grammi di Target per 60' e a 5' dalla fine 5 gr di Kent Goldings. Ah, scusate, a 15' dalla fine ho aggiunto un centrifugato di prugne scure del mio albero, precisamente non ricordo quante fossero, però un bel bicchiere da 33 cl se non ricordo male lo avevo riempito. Comunque la ricetta l'ho vista fra molte qua e la nel web Ho fatto un dry hopping in estrazione di alcool puro di Kent Goldings e dei noccioli delle prugne (credevo che i noccioli delle prugne mi apportassero non so cosa, ma non hanno aggiunto granché..). Zero priming, quindi zero schiuma. Dopo un anno ormai di maturazione è uscita un bella birra, molto buona, saporita e profumata, da bere come fosse vino, a temperatura ambiente è il massimo, ma sono gusti personali. Quindi credo di replicarla quest'estate e credo che metà cotta dopo la fermentazione lo trasferirò in un contenitore apposito per fare un infusione a freddo di Lapsang Souchong... vi dirò come sarà venuta.. Nel frattempo, mi sapreste consigliare una bella ricetta simile per Barley Wine 12% vol. ma totalmente All Grain.. mmazza sti sciroppi costano un occhio della testa. Help me!!
  5. Come mai perdita di corpo? in che senso?  lo vorrei usare per una barley wine a 12% senza priming.. 
  6. Si, certo, ma il basmati lo hai sentito che profumo che ha? non ha altro scopo.. solo il profumo
  7. Ciao a tutti,  è un po' di tempo che ci penso, ma vorrei il vostro parere a riguardo.  Secondo voi usare del riso basmati profumato in fase di mash, può essere un'idea valida, oppure rischiosa?   La mia idea era: massimo 500/600 grammi di BASMATI per una classica cotta da 20/23 litri lo sciacquerei molto bene finché non esce acqua limpida. Lo passerei in forno per il tempo necessario a farlo tostare, facendo molta attenzione a non bruciarlo chiaramente, proverei a rompere i chicchi delicatamente con un martelletto, non credo valga la pena macinare, ma questo punto ancora non ce l'ho molto chiaro.. e poi via nel mash.   Sono tutte supposizioni, cioè, per estrarre qualcosa dal riso, come tra l'altro si fa per i risotti, una buona tostatura è necessaria. E un impiego nella Barley Wine che ve ne pare?   Sperando di non aver detto follie, graaaazie! :)    ps. comunque io ci proverò.. mi immolo per la patria :)
  8. Ciao ragazzi,  qualcosa dal punto di vista economico e settoriale? io ho già trovato qualcosa chiaramente, e chiaramente non è molto.. ma la prof mi ha accettato la proposta quindi diciamo che sono tranquillo, anche se dovrò fare un capitolo intero anche sul settore delle birre industriali.. che disdetta..   avete qualcosa da suggerirmi? (Ar-Es, quel documento che mi hai mandato a inizio discussione è super! grazie)
  9. Ciao Ar-es, e grazie infinite per l'aiuto, il documento che mi hai mandato è eccellente!  Ti posso chiedere qualcosa riguardo le tecnologie alimentari di cui parlavi? In fin dei conti la materia con cui svolgerò la tesi è per l'appunto Tecnologia, Innovazione e Produzione Sostenibile, quindi le tecnologie rientrerebbero eccome. Grazie mille davvero!
  10. Ciao a tutti,  oltre a divertirmi e fare disastri e non nell'Homebrewing, sono anche uno studente alla laurea specialistica in Economia.. Tra pochissimi mesi inizierò il progetto tesi, e mi balenava l'idea di poter sviluppare una tesi tutta sul fenomeno birra artigianale, specialmente da un punto di vista economico, settoriale, evolutivo e tecnologico.   Il problema sarà sicuramente il materiale bibliografico.. Quest'inizio discussione è solo per chiedervi il vostro parere e qualche idea, consigli, suggerimenti, tutto quello che volete.   Grazie a tutti per il vostro aiuto
  11. Ciao a tutti, vorrei fare una barley wine sulla soglia dei 14% vol. affumicata al Lapsang e affinata in botte. Mi dareste qualche consiglio su che malti, luppoli, lievito e soprattutto cpme usare il Lapsang? che tipo di botte mi consigliate? io pensavo al rovere Grazie a tutti
  12. Per una Saison, molti mi hanno consigliato (ai fini di ottenere una bella schiuma), 300 gr di fiocchi di frumento e 300 fiocchi d'avena
  13. Ciao Thor e grazie per l'aiuto. Si, il ph l'ho controllato ben 4 volte, ovviamente grazie ad un phmetro e acido lattico,  Il test dello iodio anche l'ho fatto 5 volte per essere strasicuro della saccarificazione..  Che dirti, è tutta questione di esperienza :)
  14. Scusa l'ignoranza.. mi spieghi come funziona? 
  15. :) Grazie ragazzi! Vi farò sapere come è venuta.. fra..un po' di mesi :)
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