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ildorian

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  1. Questo è il link dal quale ho preso spunto...  http://www.hobbybirra.info/view_articoli.asp?ART_ID=6&ME_ID=   alla fine quello che cercavo di fare era una sorta di consigli utili e pratici da homebrewers con molta più esperienza della mia!!!    Quindi alla prossima cotta sicuramente farò lo step a 72° e non aggiungerò alcun additivo!!!   :-)
  2. Salve a tutti,   Credo che la maggior parte di noi sappia che la schiuma oltre che bella è anche utile nella nostra birra. Infatti ci aiuta a sentire odori e fragranze che senza la stessa non riusciremmo a sentire. Vorrei fare una sorta di decalogo da seguire con consigli utili per poter avere una bella schiuma e una buona persistenza... qui quello che ho trovato in giro per il web   Giusta carbonazione I luppoli da amaro sono amici della schiuma Il malto wheat aiuta molto la schiuma La persistenza è favorita dai fiocchi d’orzo Potete usare delle polveri per la schiuma Eliminate il sedimento del fermentatore Pulite e sciacquate bene Attenzione a grassi e oli Non diluite le proteine con altri prodotti Fate birre di solo malto (niente aggiunte di mais, riso o zucchero), con il metodo all-grain Usate ingredienti che favoriscono la schiuma, come il frumento o l’orzo non maltato Carbonate leggermente più del normale, o usate bombole di azoto Usate vetreria pulita scrupolosamente Non lasciate alcun residuo di sostanze chimiche sulla vostra attrezzatura, sulle bottiglie e sui bicchieri La schiuma soffre la presenza di additivi chimici Producete weizen, wit o stout (se avete una spinatrice). Questi tre stili hanno una schiuma strepitosa. Qualcuno vuole aggiungere altro?
  3. Ciao A tutti, scusate il ritardo nel rispondervi. Allora la prima cosa che ho fatto è stato il test dello iodio il quale mi dava una assenza di amido già alla fine dello step a 63°gradi, ne deduco (spero) che fino alla fine del processo anche le altre volte tutto lo zucchero sia stato trasformato. Ho cercato di migliorare la fase di sparge tenendo una temperatura maggiore intorno ai 72°gradi e devo dire che ho avuto un OG di1044, mi avvicino, facendo durare la fase circa un'ora cercando di non far prendere nessuna corsia preferenziale all'acqua. Il PH non è stato corretto e si attestava sui 5.6, i malti sono stati acquistati su birramia.it, stanno in catina a una temperatura di circa 13° dall'inizio di gennaio, per quanto riguarda la macinazione utilizzo un mulino Marga e macino alla massima apertura cercando di non fare troppa farina. Per quanto riguarda il sistema di filtraggio utilizzo un comune filtro bazooka "rinforzato" per non cedere sotto il peso delle trebbie. L'efficienza delle cotte: 1a cotta 45% Lt 16 OG 1060, poi ho aggiunto 3 Lt facendo scendere l'OG a1050 2a cotta 48% Lt 20 OG 1038 3a cotta 54% Lt 21 OG 1042 4a cotta 59% Lt 22 OG 1044 non sono sicuro di aver calcolato bene lefficienza però ho fatto qst calcolo: Efficienza = OG x (litri totali/10)/(punti x Kg) = 50x(23/10)/(30 x 5,47) dove per punti ho utilizzato 30.
  4. Allora innanzitutto vi ringrazio per i suggerimenti. X didinho, proverò i tuoi consigli sabato il giorno in cui farò la quarta cotta. Il programma che uso per le cotte è hobbybrew, di fanghiglia me ne avanza tra 1 litro e 2 litri, pensa che alla seconda cotta il fermentatore si è aperto e durante la notte tra il terzo e quarto giorno il lievito è fuoriuscito dal gorgogliatore!!! Per quanto riguarda il calcolo dell'evaporazione riporto di seguito i miei rilevamenti, solo della terza cotta però prima non ho fatto nulla: acqua di mash circa 16.5+acqua di sparge 20lt. Litri totali prima della bollitura poco meno di trenta litri dopo la bollitura di 65 minuti 21(evaporazione+reiterazione dei grani circa 7 lt/ il peso finale dei 5kg di malto era raddoppiato). Purtroppo questa è la mia quarta cotta e sono le prima volte che mi cimento e non ho mai fatto grossi calcoli su quantità d'acqua.... :D:D:D cosa intendi per perdite sul fondo???? Tutto il fondo viene filtrato con un colino a maglie strette prima di essere messo nel fermentatore, quindi se ho capito bene dopo la bollitura non viene perso neanche un pò di mosto. La cosa strana è prima della bollitura avevo una gravità di 1024 per la seconda cotta (OG 1042) e 1033 per la terza cotta(OG 1040) credo di essermi sbagliato a questo punto... purtroppo non conosco il ph... Asabato
  5. Ciao a tutti, sono un beginner del metodo AG. Ho provato a fare una birra bianca con la seguente ricetta: Quantità finale 23 Lt. Lievito White Labs Belgian Wit WPL400 Fermentazione primaria 7 giorni Fermentazione secondaria 7 giorni Temperatura di fermentazione da 18 a 24 °C Alcool 5,1 % O.G. 1050 Ingredienti Malto in grani Pilsner 2,5 kg Malto in grani Weizen 2 kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400 gr Buccia Arancia Amara 25 g Coriandolo 15 g Luppolo Hallertau Herbrucker a.a. 4,2 28 g Luppolo Saaz a.a. 3,3 28 g Mashing Utilizzare 3 litri di acqua per Kg di macinato Mash in 40° per rendere la miscela omogenea step a 45° per 10 minuti step a 52° per 20 minuti step a 63° per 45 minuti step a 72° per 20 minuti e controllo iodio step a 78° per 10 minuti Sparging con 15 litri di acqua a 78° Luppolatura Portare ad ebollizione il mosto e dopo 5 minuti: 28 gr di luppolo Hallertau Herbrucker + 14 gr di luppolo Saaz per 65 minuti 14 gr di luppolo Saaz + buccia arancia amara + coriandolo per 15 minuti Totale bollitura 65 minuti. Ho provato a farla tre volte. La prima volta ho avuto circa 16 lt di mosto con una OG di 1060, alchè ho aggiunto 3 lt d'acqua portando così la OG a 1050. Per la seconda e terza cotta per avere maggiori lt di mosto ho fatto un fly sparge con 20 lt anzichè 15 lt e nella fase di mash ho messo 16.5 lt anzichè 15, però il risultato è stato il seguente 20 lt di mosto a OG 1042, la terza ed ultima cotta ho avuto 21 lt di mosto a OG 1040. Mi sembra di fare tutto da ricetta, sono solo due le cose che non faccio. 1) non ho mai fatto il controllo iodio, però ho capito di comprarlo 2) la temperatura dei grani nella pentola nella fase di sparging è scesa a circa 65° e dura circa 15/20 minuti. Adesso per poter alzare la mia OG devo migliorare la fase di sparging? Ogni consiglio e ben accetto!!! Aiutoooooooooooooooooo
  6. HO letto nei vari forum e qst sembrerebbe la soluzione finale. Però il fil di ferro non si arruginisce???? Ciao
  7. avevo pensato di modificare la pentola in modo da fare un ibrido, lauter con il filtro bazooka...cmq credo che il flessibile utilizzato sia troppo "debole" nel senso che sotto il peso delle trebbie si schiacci e si otturi...
  8. Salve a tutti, ieri ho fatto la mia prima cotta AG!Tt ok fino a quanto inizio la fase di sparge... apro il rubinetto prelevo un paio di litri rimettendoli di nuovo nella pentola e inizio. Poi lo regolo in modo che il mosto nn fuoriesca molto vigorosamente e dopo circa 5/6 litri il rubinetto si ottura. Nada!!!Neanche una goccia!!! In preda al panico decido di smuovere le trebbie da vicino il flessibile cosi si sblocca...ma... mio malgrado c'è sempre un ma...quando tt il mosto è stato travasato mi accorgo che c'era una quantità impressionante di farina. Così decido di travasare il tt con il colino di mia Mamma diametro circa 5cm!!! Impresa assurda e lunghissima(in totale 10ore di cotta), credo anche poco efficiente...per quanto volessi passare con il colino le farine erano sempre lì! Infine per abbassare la OG a 1046 come da ricetta di birra mia ho aggiunto acqua, presa ad una sorgente vicino casa, nn bollita, infections???? Sicuramente ho sbagliato a smuovere il flessibile, ho aiutato le farine a passare dall'altra parte, come ci si comporta in quest casi? come faccio a capire che il mio bazooka, fatto da me, sia funzionante? nella fase di sprage non si smuove nulla, e quanto dura??? Grazie a tt per il vostro supporto
  9. Ciao Gianluca, anch io sono alla mia prima cotta AG...speriamo bn anche perchè non ho alcuna esperienza... A presto
  10. Ciao a tutti, Sono un materano alla mia prima cotta all grain, nella speranza di non fare troppi errori. ho fatto solamente una cotta con il kit!!! Grazie dei preziosi aiuti trovati qui Dorian
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