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goodoldguy

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  1. con qualche giorno di sole in più ho lavorato alla pentola mash ed ho completato la circolina per lo sparge, collegato la pompa di ricircolo e rubinetteria varia. Sembra più una bomba che uno strumento di pace :-) [img]https://cclqpw.dm1.livefilestore.com/y1pnT-knpVO-zuu6BDOKzonCUy9O7fAWwlDWD1SPC1J9eaShgY2wTjW7Sl6_Wj7KfJHh_1m5KpHRc7ygUuWe-z7qnNRyatKTNz2/ricircolo.JPG?psid=1[/img]
  2. ciao a tutti. Ho per la ottava volta credo eseguito il mio batch da 30 litri di una dry stout consolidata sia nella ricetta che nella esecuzione. Pero' è la prima volta che mi viene senza schiuma. Il sapore, il corpo etc è quello giusto ma non ho schiuma :-( A qualcuno viene in mente qualche ragione plausibile? A me è sembrato di eseguire tutto come al solito .... forse giusto un po' + di temp bassa in fermentazione (siamo in inverno ...)
  3. avendo due varietà di luppolo ancora piccole ma in crescita :-) sono interessato al problema. i risultati deludenti sono a mio parere da ascrivere alla essiccazione . Propongo a coloro che hanno una coltivazione di luppolo di procedere alla essiccazione secondo un protocollo da elaborare sulla base delle informazioni che riusciremo a trovare. Solo se ciascuno seguira un protocollo di essiccazione stabilito si potranno osservare le lacune ed eventualmente correggerle. Cominciamo da qui ? [url]http://www.instructables.com/id/Hop-drying-oast/[/url] L'articolo dice che la temperatura di essiccazione deve essere circa 60 gradi C (140 F) ed io so che il luppolo è pronto quando il peso è diminuito di circa 80% e comunque quando si spezza e non si piega più. Chi ha essiccato il luppolo ha seguito queste indicazioni ?
  4. Ciao clau rispondo non per polemica ma per un sereno confronto. Ritengo infatti che proprio perche nelle brown ales il luppolo deve essere appena percettibile devo attentamente scegliere tipo, quantità e tempo di bollitura. Non è che poichè il valore di amaro/aroma deve essere basso posso metterci quello che mi è rimasto.Siamo sempre su una ibu tra 10 e 30 non zero. sbaglio? [quote]clau ha scritto: dal bjcp per le southern english brown ale: [quote]Aroma: Maltato tendente al dolce, spesso con un carattere caramellato o come tofee. Fruttati moderati, spesso con note di frutti scuri come prugne od uva nera. Aroma da luppolo da basso a nullo. Assenza di diacetile. Sapore: Profondo, dolcezza come derivante dal caramellato sul palato e persistente nel finale. Potrebbe avere una complessità che ricorda i frutti scuri. Amaro da luppolo basso. Il sapore può essere da basso ad inesistente. Piccolo o non percettibile gusto dato da malti arrostiti ( arrostito o amaro). Finale moderatamente dolciastro con un elegante retrogusto maltato. Diacetile da basso ad assente.[/quote] per le northern english brown ale: [quote]Aroma: Leggero, aroma dolciastro di maltato con note di toffee, nocciolato e/o caramellato. Un leggero ma apprezzabile fresco aroma di luppolo (inglese) può anche essere presente. Un leggero aroma di estere fruttato potrebbe essere evidente in queste birre, ma non deve essere evidente. Diacetile da basso a nullo. Sapore: Dolcezza maltata da gentile a moderata, con un carattere nocciolato e leggermente caramellato ed un finale da medio secco a secco. Il maltato può anche presentare dei caratteri di tostato, biscottato o di toffee. Amaro da luppolo da medio a medio basso. Il bilanciamento è praticamente uguale per i due principali prodotti utilizzati, con un sapore di luppolo da basso a nullo (varietà inglesi). Alcuni esteri fruttati possono essere presenti; basso diacetile è opzionale ma accettabile.[/quote] direi che per questo stile il luppolo non sia proprio la prima cosa a cui pensare..... [/quote]
  5. bellissima iniziativa. complimenti. Pero' il nick lo potevi scegliere + promettente. Quallo li non è che abbia fatto una bella fine :D [quote]Messaggio di prometeo ciao, mi sono appena registrato.... il sogno aprire a Sondrio un birrificio sociale che permetta a giovani persone con disabilità cognitiva di essere protagonisti in alcune fasi della lavorazione... ... rappresento anche un'associazione con cui stiamo lavorando per realizzare il sogno! spero di conoscervi e di poter portare il mio contributo nel forum ... ciao [/quote]
  6. bhe almeno cho preso al 50%. cmq che il luppolo non sia importante lo negano tutti i sacri testi :-) [quote]clau ha scritto: [quote]io sul malto non impazzirei troppo. alla fine quello che conta è il lievito ed il luppolo (assodato che il malto base sia buono ed il maris otter è ottimo).[/quote] il lievito è importante ma il luppolo no e visto che sono birre maltate e a bassa OG direi che la scelta dei malti è importante!!poi cambia un po' tra northern e southern brown ale... [/quote]
  7. :-) ... le resistenze sono quelle da scaldabagno da 1200 watt. filettate 1 1/4 con guarnizioni di fibra e controdado. servono cmq solo per assicurare il mantenimento dell T tra uno step e laltro. vengono azionate automaticamente dal mio software per 15/20 sec a ciclo per impedire che il mosto si caramelli. Le rampe le fa il gas. [quote]DarthVader ha scritto: Complimenti per la realizzazione! e complimenti per la moglie che beve come una spugna :D Quando mi sono fidanzato ho sottovalutato questo aspetto e la mia ragazza beve solo gouden carolus -.- Ti posso chiedere dove hai preso le resistenze, da quanti kw sono, come le hai installate? [/quote]
  8. se dunque vorro' fare una birra con 60 kg di malto e 20 di acqua cambiero' motore delle pale .... il sistema poi non lo ritengo problematico solo per via delle pale. Ho conosciuto donne molto piu problematiche dei mash-tun (di qualunque foggia essi fossero).:) [quote]romulea86 ha scritto: [quote]D4rKl4Y ha scritto: Dipende da che birra.. una birra 12 Plato, OG 1,049 riesci a farla tranquillamente con 20-22 Kg di grani [/quote] Certo, ma se ti vuoi spingere oltre dopo diventa problematico a livello di strumentazione e limitativo a livello di birra da fare!!! [/quote]
  9. [quote]romulea86 ha scritto: Ma il motorino del tergicristallo riesce senza problemi a girare tutti quei kg di malto macinato con acqua?quanti kg usi di solito? [/quote] Non ho ancora testato l'impianto quindi non ti so dire. per 100 litri di birra finita cmq i kg di malto li conosci bene saranno una ventina con circa 60 litri di acqua. Appena provo il tutto (marzo / aprile) ti faccio sapere. Date le dimensioni devo necessariamente brassare all'aperto e di questi tempi con la neve non è adatto :-)
  10. [quote]Sbaffò ha scritto: Perche' non questi direttamente visto che sono ultracollaudati? [url]http://www.unclebeto.com/contenitori_bottiglioni_collo_largo_con_rubinetto.aspx[/url] [/quote] .... perchè costano il doppio :-)
  11. [quote]william ha scritto: Grazie! Ma di pentole ho visto che nelle foto sono 2... ............ [/quote] No ho comprato due pentole :-) , ma il bollitore ancora non ho iniziato a lavorarlo. La serpentina che vedi è troppo piccola per raffreddare 100e+ lt di mosto. quella che si vede in un angolo è per le cotte da 25/30litri. Per l'impianto da 100 litri conto su uno scambiatore a 40 piastre saldobrasate inox che devo ancora acquistare.
  12. Ho trovato e volevo condividere con voi questa azienda che commercializza bidoni in plastica alimentare a prezzi molto convenienti [url]http://www.unclebeto.com/contenitori_bidoni_in_plastica_neutri_chiusura_a_cravatta.aspx[/url]
  13. grazie per le risposte. Immaginavo che non fosse proprio semplice fare delle valutazioni oggettive. Seguiro' il consiglio dello spannometro. D'altra parte per duemila anni manco sapevano che era l'humulone .. vuoi vedere che adesso è indispensabile :D
  14. [quote]Trappist Monks ha scritto: No, la farò questa primavera ... però penso che farò un 80% di Maris Otter, un 10% di Biscuit e un 10% di Crystal. OG circa 1.050 ... IBU circa 25 con luppolo a 60 min e a 15 min. [/quote] io sul malto non impazzirei troppo. alla fine quello che conta è il lievito ed il luppolo (assodato che il malto base sia buono ed il maris otter è ottimo). Io per una mia deformazione da stout.maker metterei il northdown come amaro e se vuoi l'E Kent golding come aroma.La partita si gioca poi sul lievito.
  15. Quest'anno ho acquistato 4 piantine di luppolo che mettero' a dimora a marzo. La domanda che mi sorge è: quando avro una raccolta di luppolo che essicchero in casa (salvo riuscirci) come faro' a stimare gli alfa per tarare l'amaro e l'aroma? Attualmente il valore di alfa è riportato sulla confezione e quindi ottenere l'ibu desiderato è solo questione di calcoli. Qualcuno di voi ha già affrontato il problema? Ho letto da qualche parte che oltre alla varietà il contenuto di alfa dipende dalla stagione .....
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