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fastready

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  1. Misurata oggi, cioè a 14gg da inizio fermentazione. Sempre ferma a 1.020. Me ne sono fatto una ragione, quindi ho deciso passare ad una valutazione gustativa. Assaggiando il mosto fermentato devo dire che il sapore ed aroma sono in linea con lo stile, quindi non opterò per alcuna aggiunta di lievi (meglio non toccare = contaminare). Fermenterò un altro giorno a 21°, poi scarico i lieviti ed abbasso progressivamente la temperatura a 10°. Riposerà per altri 6gg a questa temperatura, prima che proceda con l'imbottigliamento. Che priming mi consigliate di fare? Considerando che la Blache prevede tante bollicine e che la fermentazione si è piantata a 1.200, opterei per 5.5g litro.
  2. Misurata dopo 24h - sempre 1.020. Vedrò domani, ma credo che a questo punto si sia fermato. ... Mai avuto questo problema.
  3. Salve ragazzi, so che il tema è stato già affrontato, ma ho bisogno di consigli per la mia situazione. Ero già a conoscenza che a questo lievito piace attenuare non tantissimo ed ha la caratteristica di piantarsi a 1.020 (letto sui forum). Questa è la seconda volta che lo uso (sempre per 1 Blanche) e nella prima esperienza dopo 2 gg di blocco a 1.020 la fermentazione è ripartita arrivando ad attenuare fino al 75/76%. Quindi non ho mai avuto problemi di scarsa attenuazione, anzi le mie birre hanno sempre attenuato oltre la media. Credo che questa volta la cosa possa essere diversa ed ho bisogno dei vostri consigli. Vi spiego: Ho 60 litri (circa) di Blache in fermentazione, a cui ho inoculato lievito Fermentis S33. La fermentazione è stata condotta a 18.5/19 gradi, con inoculo fatto a 20°. Ossigenazione è stata fatta facendo splashare il mosto nel Tronco Conico da 100L (sempre fatto cosi). Da una OG di 1056 oggi (dopo 12gg) sono a 1020. Devo dire che già dopo 5gg la FG era di 1.022 ed al 9 giorno a 1.020, quindi oggi sono fermo a 1.020 da 3gg. La fermentazione è stata condotta a 18.5/19 gradi, con un inoculo fatto a 20°. Oggi dopo la misurazione ho alzato la temperatura di 2 gradi, quindi ora sto fermentando a 20.5/21 gradi. (sappiamo che il lievito lo permette e che a fine fermentazione è utile alzare la T° x assicurarsi che questa si concluda). Rifarò una misurazione domani, cioè dopo 24h, x vedere se le cose si sono smosse. Detto questo, quali sono le vostre esperienze ed opinioni? Se il lievito si dovesse piantare mi conviene inocularne dell'altro? -- non mi dispiacerebbe inoculare del T58 ... esperimento interessante x una speziattura di fine fermentazione. Attendo vostre. PS: La durata della Fermentazione è prevista in 3 settimane. Nell'ultima dovrei portare la birra a 10°
  4. perfetto ragazzi. vado di fiocchi, mentre l'amarillo lo terrò x la prox cotta.
  5. Ho ridotto le gittate.... la white ipa potrebbe interessarmi, ma in tal caso aumenterei i luppoli ed userei US05 come lievito..... cmq ho rivisto un pò tutta la ricetta. Eliminato del tutto L'amarillo e sostituito con tettnag...solo gittate da amaro ed una a 15 minuti. Poi tutti quei fiocchi mi spaventano... 6kg nn saranno troppi? ho paura che nn vi siano abbastanza enzimi per convertire tutto. Da qui l'idea di fare 3kg di frumento maltato e 3kg di fiocchi di frumemto.
  6. In realtà ho anche 1kg di fiocchi di avena.... il Frumento maltato lo inserito per non eccedere con i fiocchi, che già così penso siano troppi. CMQ potrei sostituirlo con l'avena, oppure un altro kg di pils. Le spezie le ho ridotte, perchè nella precedente esperienza si sentivano un po troppo.... ma potrebbe essere anche dovuto all'amarillo... bho. Detto questo... solo gittate per amaro ?
  7. ... nessun commento ... ?!?!
  8. x i miei gusti ... troppo amaro. Ricordo di aver fatto una birra con rapporto 0.85 e la sentivo eccessiva.... nn so. cmq nn sono un esperto di ipa.
  9. Aggiungo una, ma anche due, domande. Le Matodestrine, oltre ad apportare + corpo, rendono la birra + dolciastra? in che percentuale le usereste?
  10. Buongiorno Ragazzi, se DIO vuole torno a brassare dopo mesi di stop. Avevo pensato di rifare una WIT fatta la primavera scorasa, ma con una ricetta leggermente rivisitata. Precedentemente avevo utilizzato frumento non maltato (grano tenero), facendo quindi il cereal mash. Lo sbattimento è stato notevole ed i risultati non mi hanno entusiasmato, quindi sono rimasto con qualche dubbio sul processo del ceral mash (mio primo tentativo). Inoltre penso di aver messo troppe spezie 40g (coriandolo 15g - arancia 15g - zenzero 10g) in 55 litri di mosto. Questa la ricetta... che ne pensate ? Batch Size: 66,00 l Boil Size: 78,64 l Boil Time: 60 min Est Mash Efficiency: 83,0 %: 8,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 49,6 % 6,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 42,6 % 1,00 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 7,1 % 0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 0,7 % 40,00 g Celeia [5,80 %] - Boil 60,0 min Hop 11,6 IBUs 15,00 g Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 60,0 min Hop 5,0 IBUs 25,00 g Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 15,0 min Hop 2,2 IBUs 10,00 g Coriander Seed (Boil 15,0 mins) Spice 10,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins) Spice 15,00 g Amarillo Gold [6,70 %] - Boil 5,0 min Hop 0,8 IBUs 15,00 g Celeia [5,80 %] - Boil 5,0 min Hop 0,7 IBUs 3,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast Gravity, Alcohol Content and Color Est Original Gravity: 1,053 SG Est Final Gravity: 1,014 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,2 % Bitterness: 20,3 IBUs Est Color: 6,6 EBC Mash Profile Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Sparge Water: 50,45 l Sparge Temperature: 76 C Mash PH: 5,30 Mash Steps Protein Rest Add 44,30 l of water at 54,5 C 51,0 C 15 min Saccharification heat to 67,0 C over 15 min 67,0 C 60 min Mash Out heat to 76,0 C over 10 min 76,0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 50,45 l water at 75,6 C PS: Ricetta fatta in base alle scorte di magazzino.
  11. Sono cuoioso di sapere come è venuta ...
  12. io faccio cotte di 50 e 60 litri, con 12/15 kg di malto ed il motorino del tergicristallo non perde un colpo. x me puoi orintarti su quello. il mio l'ho recuperato (tanti anni fa) da un vecchio furgone.
  13. La mia piantina di hallertau tettnang al suo secondo anno.
  14. IO per molto tempo l'ho fatta andare a 6V.... nessun problema. Oggi mi si è rotto l'alimentatore cinese, quindi uso uno da 12v. A quanto già discusso in precedenza, vorrei aggiungere che il ricircolo va fatto a step/tempo, poichè rischi di risucchiare tutto il mosto che c'è sotto il fondo filtrante, mentre le trebbie si compattano e ti fanno da tappo. Rischi quindi di rimanere con un pelo di mosto e trebbie a fondo pentola, che rischia di attaccarsi al fondo e quindi a bruciarsi... sopratutto se non hai delle pale che girano anche sotto il fondo filtrante..... Io ho le pale sia sopra che sotto e se non sto attendo, a fine mash mi trovo una bella chiazza di bruciato a fondo pentola. ... cmq se la conosci la eviti facilmente. io per evitare problemi, attivo il ricircolo quando la fiamma è spenta....... ottenendo efficienze da paura.
  15. ... vero ... a questo non avevo mai dato peso, anche se ne ero a conoscenza. ... figuratevi io metto solo acqua del rubinetto.... Prima ci stavo più attento, mettendo soluzioni di alcool o grappa, alla peggio inserivo una puntina di metabilsofito, ma utlimamente solo acqua del rubinetto..... arrivo a fine cotta completamente ... cotto. (passatemi la rima). CMQ visto che sto affinando le mie tecniche di birrificazione, dalla prossima cotta starò attento anche a questo.
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