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Minchia che storia e stata ...ahahah Sempre amato follemente la Birra. E sempre la amerò. Che sia un lattinone o una birra da intenditore fighetto. Ho amato follemente le persone che mentre imparavo a farla ho conosciuto, non tutte, ad essere onesto ma se parliamo di hb e non di pro la maggior parte erano tutte persone davvero ok, particolari e un po folli e' matti in fondo...ma voglio dire era da folli ai tempi solo pensare di mettersi in ballo! Le brewjam....che storie inenarrabili...c Se i boccali parlassero ....ahahah Simo il boss poi...tanta roba roba, inutile dire altro...solo grazie, grazie e ancora grazie Boss. Sono oramai più di due o forse tre anni che non faccio cotte. Ma e la vita. Tutto ha un inizio e una fine. Ma nel mezzo c'è il viaggio...e che viaggio e stato bagai. Spettacolo. Fatevi un boccale alla mia se vi va...e...comunque: Andate tutti a cagare la merda....nessuno escluso....me compreso ovviamente, per primo....ahahah Italo e insubre fra i più coglioni che nella mia vita mi sia capitato di incrociare e non parliamo del Tnt....e ne ho incrociati eh... Essere un hb e stato un vero onore...davvero. Grazie Ciao

Secondo me puoi anche mettere il saaz ad inizio bollitura invece che dopo 10 minuti, poi se non basta piuttosto ne aggiungi un po'

Il problema è che oggi il mondo della birrificazione casalinga è completamente concentrato sulle birre americane. Tutti i testi sono americani o quasi, anche quelli sulle birre europee. gli unici testi veramente europei sono concentrati sulle lager e sono chiaramente indirizzati al mondo professionale. Ma la visione della birra americana è differente da quelle europee. per gli americani il malto e il lievito sono quasi un accessori, li è luppolo luppolo luppolo luppolo ... riducendo la birra a qualche nota e qualche numero e a del luppolo. Senza niente togliere a jj palmer e a g strong, che hanno fatto testi miracolosi spiegando in modo semplice processi compless, la loro visione della birra è molto americana. Anche gli impianti presentati sono quasi solo quelli all'inglese. Di come si fa birra in europa continentale... niente. E una birra belga è esattamente l'opposto. È lievito ed equilibrio.

26 gradi per quel tipo di lievito non sono poi così tanti. Ho un amico che lo usa bene (io non ci sono mai riuscito) e lo fa salire anche oltre a fine fermentazione. Ti daranno un pò di impronta speziata e fruttata. Cosa ti dicevo che i lieviti belga sono ben vigorosi? E che la loro fermentazione è molto esoterma? E di sorvegliare bene la temperatura. Considera che il t58 è abbastanza soft, non ti sparerà fuori un sapore di banana caramellata al rum come il westmalle.

Esempio di come isolare con pochissima spera la sonda di temperatura dall'ambiete.

La pausa lunga a 63°C serve per lasciare il massimo tempo possibile alle beta amilasi per rendere il malto digeribile dal lievito. Poi i pochi amidi restanti dalle beta amilasi verranno tagliati dalle alfa amilasi allo step dopo. Lo fanno per cercare la maggior secchezza possibile. Quando ho provato a fare un monostep a 64°C per una biere de garde, non sono riuscito a completare la concersione in 90 minuti. Ho poi alzato a 70°C per finirla. La birra è uscita comunque bella attenuata. Se fai uno step corto a 63°C non lascerai abbastanza tempo alle beta amilasi di tagliare in disaccaridi e trisaccaridi gli amidi, e troverai una birra con un finale più dolce. I due giorni a 12 gradi servono al lievto per ripulire un pò la birra. Non mangia più gli zuccheri, ma si rimangia acetaldeide, alcool superiori, alcuni esteri, ... io aspetterei anche di più, al massimo assaggi e vedi se allungare. Nelle biere de garde, questo tempo lo allungo ad almeno 2-3 settimane. Idem per il cold crash, per ripulirla allunga pure se serve. La temperatura consigliata nel datashert del t58 è dai 18 ai 26 gradi. Non so da dove arrivino i 15-20 gradi. Se vuoi un pò di speziato devi farlo lavorare alto. Il t58 non ne tira fuori tanto, rimane abbastanza pulito rispetto ad altri lievti della gallia belgica. Non è un lievito inglese, non avere paura di salire come temperatura. Unica cosa, controlla bene la temperatura nel fermentatore. Termomentro dentro o se lo metti esterno, isolalo dalla temperatura ambiente. È un lievto vigoroso, la fermentazione è parecchio esoterma.

Metti pure il saaz all'inizio. E aumentalo fino ad arrivare agli ibu che vuoi. Puoi anche aumentare un filo il tradition. Penso che a livello industriale riescano ad arrivare ad un livello di estrazione del luppolo più elevato di quello che otteniamo noi. Se non trovi un pale belga (niente a che vedere con il pale britannico) puoi metterci il munich 1 della weyermann (che ha un gusto abbastanza simile)

Grazie Pie11, ho preso la ricetta di Castel Malting e l'ho messa nel brewfather scalandola sui miei 15 litri. Sembra molto meglio. Ho anche inserito il profilo dell'acqua di Roma ed effettivamente non mi fa aggiungere nulla se non Gypsum/Calcium Chloride ma poco, quindi ne posso fare a meno. L'IBU comparato con la ricetta (25-30) è troppo basso (17). posso aumentare un podi Saaz? Leffe Blonde Castlemalting Belgian Blond Ale 5.6% / 14.9 °P Ricetta di PPL All Grain klarstein mukden 60.9% efficienza Volume della Cotta: 15 L Durata Bollitura: 60 min Acqua di Ammostamento: 20.9 L Acqua di Sparge: 3.74 L Acqua totale: 24.64 L Volume Bollitura: 21.67 L Gravità Pre-Bollitura: 1.047 Dati Vitali Gravità Iniziale: 1.061 Gravità Finale: 1.018 IBU (Tinseth): 17 BU/GU: 0.29 Colore: 8.7 EBC Ammostamento Step 1 — 63 °C — 80 min Step 2 — 68 °C — 15 min Step 3 — 78 °C — 2 min Malti (4.8 kg) 4.5 kg (93.8%) — Castle Malting Chateau Pilsen 2-Row — Grani — 3.5 EBC 300 g (6.3%) — Castle Malting Chateau Pale Ale — Grani — 8.5 EBC Luppoli (40 g) 25 g (15 IBU) — Saaz 3.75% — Bollitura — 50 min 15 g (3 IBU) — German Tradition 6% — Bollitura — 5 min Varie 0.34 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Ammostamento 0.34 g — Gypsum (CaSO4) — Ammostamento 0.07 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge 0.07 g — Gypsum (CaSO4) — Sparge 15 g — Coriander Seed — Bollitura — 5 min Lievito 1 pacch — Fermentis T-58 SafBrew Specialty Ale 70% Fermentazione Primaria — 20 °C — 14 giorni Carbonazione: 2.4 CO2-vol Profilo dell'acqua Ca2+ 100Mg2+ 19Na+ 8Cl- 16SO42- 27HCO3- 400 Etape 2: Ébullition Durée: 1h Après 10 min ajouter le houblon (Saaz) Après 55 min ajouter le houblon (Tradition) + 100 gr de coriandre/hl Densité primitive (avant fermentation): 13.5 °Plato Élimination du trub Refroidissement Etape 3: Mise en fermentation 25-28°C Etape 4: Garde 2 jours à 12oC et 2 semaines à 0-1oC

grazie. allora vado. vi faccio sapere ...

Era meglio il frigo, ma se son secchi son resistenti! All'inizio io non li tenevo mai in frigo e la birra fermentava cmq.... Se fossimo ad agosto sarebbe peggio!

Grazie per gli aggiornamenti. È interessantissimo seguirti

Mi rendo conto che potrebbe essere meno semplice e più dispendioso, ma se usassi un tubo in rame da avvolgere intorno al keg? La gomma non conduce molto meno il calore?

ho le idee sempre un po' più chiare pur non riuscendo a capire cosa eventualmente si possa migliorare prima del passaggio in discarica. Ho capito che il cestello della gelatiera è un pessimo scambiatore di calore... in primis perchè l'evaporatore è tarato per arrivare a -30 (tanta delta-T!) e scambia solo sul fondo, quindi la superficie di scambio è molto poca. Praticamente il tutto funziona bene quando il glicole è caldo. Ma quando il sistema inizia a scendere di temperatura e il glicole ritorna a -5 gradi... allora iniziano le gelate! Una possibile soluzione potrebbe essere quella di aumentare l'efficienza dello scambiatore attorno al keg (il tubo avvolto al secchio)... se faccio più giri di tubo, il glicole può cedere più freddo all'aria che circonda il keg, e tornare quindi più caldo nella gelatiera, così da contrastare il congelamento sul fondo. Ok... ma questo comporterebbe una parziale demolizione del "coso" e una ricostruzione... devo valutare.... La conseguenza di quanto esposto sopra, è una bassa velocità di raffreddamento dell'acqua/birra nel keg. e uno scarso utilizzo del compressore, che si spegne troppo spesso per non congelare il glicole.... già è un compressore poco potente (90W), se resta acceso 15 minuti e poi deve spegnersi per altri 10 minuti (per evitare i congelamenti), la resa del sistema è decisamente più scarsa rispetto ad un compressore che riesce a restare acceso 1 ora e si ferma per 10'...

Per blackbread, grazie mille, pensavo di star combinando delle cagate o che la birra stesse andando per i fatti suoi hahaha comunque per pie11, purtroppo non so il tipo di lievito, era dentro la latta del malto gia pronto, c'è scritto solamente: contiene lievito generico.

Se la OG è la stessa, i litri sono gli stessi e fai le gettate come da ricetta fregatene del numero di ibu che ti dà brewfather... Conta che gli AA di un luppolo possono variare anche di tanto da un raccolto all'altro... Un anno ho preso un cascade che mi dava 5 e qualcosa come AA... 2 anni dopo era 12 o 13! Stesso fornitore....

Il gorgogliatore lascia il tempo che trova, fidati sempre solo della densità che misuri. 1008 ci sta, poi non so che lievito hai usato, in ogni caso la FG che trovi scritta sulle ricette è sempre una stima, quindi ci sta che non ottieni lo stesso valore. L'importante è che sia stabile per 2/3 GG... Meglio qualche giorno in + in fermentatore se non sei sicuro.

Ciao! Su Amazon sicuramente, sui rivenditori sinceramente non ci ho mai fatto caso... In ogni caso la soluzione più veloce e pratica è quella di prendere un tubo Crystal, lo colleghi alla serpentina con 2 fascette (meglio quelle in acciaio con la vite) e al tubo Crystal attacchi i classici attacchi da giardinaggio. Tutte cose che trovi in qualsiasi Brico/ferramenta e spendi sicuramente di meno!

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Se è già passata una settimana direi proprio di si

Per i luppoli manda una mail a birramia e gli chiedo la varietà e gli AA, non dovrebbe essere un segreto di stato. Una volta che hai i valori li metti sul software e modifichi le quantità in base agli ibu Per l'acqua io uso un'acqua molto leggera, che poi correggo con i sali, ma alle prime cotte guardavo solo il pH (le prime 2 neanche quello). Comprati acido lattico o citrico se hai un phametro, se no non farti problemi per le prime cotte. Anche il tipo di acqua, a meno che non usi un acqua troppo dura o piena di cloro qualsiasi acqua va bene... Si, avere l'acqua giusta per lo stile fa la differenza, ma non è che se usi un'altra acqua la birra è da buttare.... Inizia semplice, poi man mano aggiungi variabili!

Essendo questa la prima cotta, io se fossi in te eviterei di pensare all'acqua e al pH. Hai già un sacco di cose di cui preoccuparti. Però è solo una mia opinione

Io ai tempi avevo fatto il kit Mexican cerveza, non so se è lo stesso... In pratica era la classica "lager ad alta fermentazione" solo meno amara... Secondo me miele o arancia ci possono stare, ma farei o uno o l'altro

Non sono un fan dello stile, mai bevuto (e neanche cercato in realtà!) ma secondo me hai messo troppi malti speciali... Sei oltre al 20% tra caramel e scuri... Porterei al massimo a 15 per evitare un dolcione, ma aspetta consigli dagli amanti delle birre scure! La gettata a 30 la farei a 20 o addirittura a 15 Min, per mantenere più profumi e aromi di luppolo. Con un mash a 65° ottieni una birra secca, se è quello che vuoi bene, se no aumenta a 66/67°.. sei basso anche con il mash out, di solito si fa a 77/78° X quanto riguarda i settaggi, io ho il brewmonster e dovrebbe discendere dalla klarstein... Evaporazione ho 4 l/h, e death space ho 8 litri. Gli altri li ho settato uguali, tranne l'efficienza... Per le prime cotte ci sta 65%, ma con un minimo di esperienza la porti almeno al 70/75%