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 Discussione  |
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lattegrappa
Appena arrivato...
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
52 Messaggi |
 Inserito il - 09 marzo 2010 : 20:18:17
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Ad ogni cotta(per ora uso solo i kit di malto lupp) sempre lo stesso dilemma.
Prepara il malto,inoculo del lievito,prima fermentazione,eventuale travaso se il fondo è eccessivo o poco compatto,2-3 giorni di riposo,imbottigliamento a mano con zucchero di priming e secondo lievito(se ho effettuato il travaso).
Problema: la birra risulta torbida di lievito. Buona parte si sedimenta(2-3mm per bottiglia,ad occhio), ma parte rimane in sospensione, e mi altera il gusto finale.
Mai una cotta infettata, tutto sempre lavato a fondo,e la birra è bevibile(e buona,a parte questo eccesso di lievito).
Come devo fare..?
Sono(siamo*) bloccati da mesi con qualsiasi miglioramento, perchè questa cosa è il difetto peggiore e sovrasta tutto il resto di cose da correggere..help
*(non è un disturbo psicologico legato al consumo di birra nè plurale maiestatis, ricordo che scrivo a nome di 5 aspiranti birrai :)
<spostato discussione>
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God save the keg |
Modificato da - ab62 in Data 09 marzo 2010 20:49:14
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rico kaboom
[ AB.it ] Master
Prov.: Varese
Città: Busto Arsizio
1629 Messaggi |
 Inserito il - 09 marzo 2010 : 20:37:23
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Ma perchè aggiungete 2 volte il lievito?
Non è necessario aggiungere il lievito prima di imbottigliare, infatti rimangono delle particelle di lievito in sospensione che fermentano lo zucchero aggiunto per il priming.
Ciao |
Un kit per prodursi la birra in casa, 70 euro con mastercard, una latta di malto luppolato, 15 euro con mastercard, La soddisfazione di bersi la propria birra NON HA PREZZO...
Per tutto il resto c'è mastercard. |
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lattegrappa
Appena arrivato...
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
52 Messaggi |
Inserito il - 09 marzo 2010 : 20:46:19
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| suppongo che qualcuno di noi abbia letto una fonte sbagliata da internet e la cosa è rimasta... |
God save the keg |
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rico kaboom
[ AB.it ] Master
Prov.: Varese
Città: Busto Arsizio
1629 Messaggi |
Inserito il - 09 marzo 2010 : 21:04:03
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Ovviamente se utilizzate lievito a bassa fermentazione e fate una lagherizzazione a 0°-2°, allora è il caso aggiungere del lievito ma si parla sempre di 1 grammo di lievito per 20 litri non di più.
O comunque si può scegliere di utilizzarlo per velocizzare la carbonazione aggiungendone sempre 1 gr circa per 20 litri(le dosi per la rifermentazione sono scritte sulla bustina) ma non è una cosa indispensabile e la birra esce lo stesso.
Ciao |
Un kit per prodursi la birra in casa, 70 euro con mastercard, una latta di malto luppolato, 15 euro con mastercard, La soddisfazione di bersi la propria birra NON HA PREZZO...
Per tutto il resto c'è mastercard. |
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Nico
[ AB.it ] Master
1072 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 08:46:39
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Io ho preso il vezzo di aggiungere lievito per la rifermentazione in bottiglia. Sapete, sono un pò come le belle donne, che si devono sempre distinguere.....
Come dice Rico, uso 5gxhl, quindi meno di 0.5 g e, al momento, non ho notato grosse differenze in termini di trasparenza e deposito. Dopo un bel mese passato al fresco, in cantina, si intende.
Quando travasate, fate attenzione a non rimettere nel fermentatore il deposito del primo: lasciate sempre il fondo più un paio di dita di birra (dispiace, lo so....).
L'odore di lievito è cosa comune, ma dopo la maturazione scompare (circa un paio di mesi, almeno per me).
Ciao |
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manzo
Appena arrivato...
Regione: Lombardia
Prov.: Pavia
Città: Vigevano
98 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 08:56:51
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| Ad ogni cotta(per ora uso solo i kit di malto lupp) sempre lo stesso dilemma.
Prepara il malto,inoculo del lievito,prima fermentazione,eventuale travaso se il fondo è eccessivo o poco compatto,2-3 giorni di riposo,imbottigliamento a mano con zucchero di priming e secondo lievito(se ho effettuato il travaso).
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Non so se ho capito bene, quindi correggimi se sbaglio; voi fate solo un travaso prima di imbottigliare?
Se così fosse, provate a travasare il mosto dopo una settimana di fermentazione, poi lasciate ancora una settimana nel fermentatore, e rifate il travaso prima di imbottigliare e aggiungere lo zucchero.
Personalmente l'aggiunta di lievito per l'imbottigliamento non la farei, ma su questo lascio la parola ai più esperti.
Ciao |
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PepeCarvalho
[ AB.it ] middle
Regione: Emilia Romagna
Prov.: Rimini
Città: rimini
292 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 09:32:04
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| quoto manzo...sia sul travaso che sull'imbottigliamento. la birra rifermenta anche solo con lo zucchero. e in ogni caso per la rifermentazione in bottiglia non usate più di un grammo per cotta (se la fate da 23 litri...) |
il conoscere luoghi vicini o lontani non vale la pena ,non è che la teoria; saper dove meglio si spini un birra è pratica vera, è geografia.
J.W. Ghoete |
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mbosca
[ AB.it ] middle
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
Città: Scorzè
228 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 11:53:54
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Anche io quoto Manzo.
Travaso dopo una settimana, travaso per il priming e poi un paio di settimane le bottiglie ancora a 20 gradi nella camera di fermentazione.
Birre limpide e nessun sentore di lieviti....
Ovvio rifermentando in bottiglia sono Birre col fondo.....
Ciao |
Marco |
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pistillone
[ AB.it ] Master
Regione: Italia
754 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 12:02:18
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per evitare l'eccesso di fondo (problema mai banale), o si ha un fermentatore conico e si spurga ogni tanto, oppure si va di travasi.
di solito conviene fare il primo travaso quando siamo al 90% dell'attenuazione max.
il secondo travaso solo se hai tanto lievito nel fondo.
quando si rilievita usa 1-2 grammi per 25-50 litri di lievito fresco reidratato a seconda del grado plato. |
vuoi sapere qualcosa sul miele e sul suo utilizzo? www.apimed.com |
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cilio
[ AB.it ] junior
Regione: Veneto
Prov.: Verona
Città: Verona
190 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 13:55:59
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Io non travaso e non aggiungo lievito....mi rimane la birra un po torbida ma a me non da fastidio |
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lattegrappa
Appena arrivato...
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
52 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 15:14:45
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| manzo ha scritto:
Non so se ho capito bene, quindi correggimi se sbaglio; voi fate solo un travaso prima di imbottigliare?
Se così fosse, provate a travasare il mosto dopo una settimana di fermentazione, poi lasciate ancora una settimana nel fermentatore, e rifate il travaso prima di imbottigliare e aggiungere lo zucchero.
Personalmente l'aggiunta di lievito per l'imbottigliamento non la farei, ma su questo lascio la parola ai più esperti.
Ciao
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God save the keg |
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lattegrappa
Appena arrivato...
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
52 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 15:17:29
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| PepeCarvalho ha scritto:
quoto manzo...sia sul travaso che sull'imbottigliamento. la birra rifermenta anche solo con lo zucchero. e in ogni caso per la rifermentazione in bottiglia non usate più di un grammo per cotta (se la fate da 23 litri...)
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God save the keg |
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manzo
Appena arrivato...
Regione: Lombardia
Prov.: Pavia
Città: Vigevano
98 Messaggi |
Inserito il - 10 marzo 2010 : 16:20:54
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| Sì solo un travaso...mi ricordano che ci sono state varie cotte dove,nonostante il travaso senza successiva aggiunta di lieviti,la birra pur maturata è rimasta torbida di lievito
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Il primo travaso, quello che si fa dopo circa una settimana di fermentazione, serve proprio a rendere la birra più limpida e ad evitare che il deposito formatosi sul fondo rilasci gusti indesiderati.
Alla prossima cotta provate a farlo, così vi potrete rendere conto se la torbidità della vostra birra può dipendere da questa operazione.
Ciao |
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fedezi
[ AB.it ] junior
Regione: Veneto
Prov.: Treviso
Città: treviso
134 Messaggi |
Inserito il - 11 marzo 2010 : 16:18:42
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| come dice manzo prova a fare il travaso a metà fermentazione,da quando lo faccio la birra è nettamente più limpida!!!!quasi quasi sembra non ci sia addirittura fondo |
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lattegrappa
Appena arrivato...
Regione: Veneto
Prov.: Venezia
52 Messaggi |
Inserito il - 12 marzo 2010 : 16:37:07
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| Fatto!Incrociamo le dita... |
God save the keg |
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Nico
[ AB.it ] Master
1072 Messaggi |
Inserito il - 12 marzo 2010 : 17:29:40
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Mi permetto di ricordare che "i saggi" raccomandano di effettuare il primo travaso solo dopo che la fase in cui la fermentazione è più attiva sia terminata (di regola, una settimana, appunto...), specialmente con le lager. La seconda settimana di riposo dopo il travaso consente il deposito dei lieviti e degli altri residui solidi. Ho anche il forte sospetto che la permanenza nel primo fermentatore per almeno due settimane sortisca, se non lo stesso effetto del travaso intermedio, un risultato accettabile (parlo di limpidezza....).
A chi interessa, ho letto informazioni al riguardo sul sito del bravo Sam, che se non erro in alcuni casi non ha effettuao il travaso (se non per il priming, ovviamente.....)
Io comunque ho sempre fatto il travaso dopo la prima settimana di fermentazione.
Ciao a tutti |
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Lieviti sì lieviti no
